Nicht nur in der Gastronomie ein Muss: Abscheider-Technik vielseitig eingesetzt
02.06.2026
Gewerbe, Industrie, Zahnmedizin: Der Einsatzbereich von Abscheidern ist breit gefächert und in der Regel gesetzlich verpflichtend. Aber welche Abscheider-Arten gibt es? Wo wird ihr Einsatz notwendig? Und warum ist dabei professionelle Hilfe sinnvoll? Ein Überblick.
Funktionierende Abscheider: Lehren aus London und München
Als wohl bekanntestes Einsatzgebiet von Abscheidern dürfte der gastronomische Bereich gelten. Auch, weil gerade hier immer wieder Schlagzeilen auf deren Notwendigkeit verweisen. Oder besser gesagt: Auf die Folgen, die es haben kann, wenn Abscheider eben nicht oder nicht im notwendig vorgeschriebenen Maße zum Einsatz kommen.
Jüngstes Beispiel: Ein im Wortsinne ganzer Berg aus verhärtetem Fett und Öl, der in der Londoner Kanalisation entdeckt wurde. 100 Tonnen auf circa 100 Metern. Die Auswirkungen auf die Funktionalität des Abwassersystems lässt das ahnen. Schon Ablagerungen in kleineren Mengen können gravierende Folgen haben, wie wiederum ein Beispiel vom Münchner Hauptbahnhof zeigte. Aufgrund extremer Gerüche musste dort für zwei Tage ein Gleis im S-Bahn-Untergeschoss gesperrt werden. Die Ursache lag in einem defekten Fettabscheider, der von mehreren Ladenbetreibern im Zwischengeschoss des Bahnhofs genutzt wurde.
Abscheider bzw. Abscheideranlagen sind technische Vorrichtungen, die bestimmte Flüssigkeiten (Öle, Fette, Benzin) oder auch feste Stoffe (Stärke, Schlamm, Sand) aus Abwässern separieren. Auf den kleinsten gemeinsamen technologischen Nenner gebracht, basiert die Funktionsweise von Abscheidern auf dem Schwerkraftprinzip: Wegen ihrer Dichte sinken im Abwasser schwere Stoffe (Schlämme, Feststoffe) zu Boden, während leichtere Stoffe (Öl, Fette) sich an der Wasseroberfläche sammeln. Dazwischen fließt das so gereinigte Wasser in die Kanalisation ab.
Welche Abscheider gibt es? Einsatzbereiche erklärt
Dass Abscheider nicht nur im gastronomischen Bereich zum Einsatz kommen, zeigt sich allein an den verschiedenen Abscheider-Arten, die der Markt inzwischen bereithält. Unterschieden wird dabei zwischen Fett-, Leichtflüssigkeits-, Spezial- und Sonderabscheidern. Letztere untergliedern sich ihrerseits in Stärke-, Koaleszenz- oder Benzinabscheider bzw. Heizölsperren oder Schlamm- und Sandfänge. Wichtig: Die Verwendung der Abscheider ist für die betroffenen Branchen im Wasserhaushaltsgesetz (WHG) wie auch in kommunalen Abwassersatzungen vorgeschrieben. Im Wesentlichen heißt das:
Fettabscheider sind verpflichtend für Gewerbebetriebe, die fetthaltiges Abwasser in die Kanalisation einleiten. Das trifft unter anderem zu für:
- Kantinen und Großküchen
- Restaurants und Gastronomie-Betriebe mit eigener Küche
- Lebensmittelbetriebe
- Molkereien und Käsereien
- Bäckereien und Konditoreien
- Fleischereien und Schlachthöfe
- Spülbetriebe
Leichtflüssigkeitsabscheider sind für alle Arbeitsbereiche verpflichtend, in denen Schmutzwasser mit Ölen, Benzin und anderen nicht wassermischbaren Leichtflüssigkeiten anfällt. Das trifft hauptsächlich zu für:
- KfZ-Werkstätten und Autohäuser
- PKW- und LKW-Waschanlagen
- Tankstellen
- Schrottplätze und Recyclinghöfe
- Tiefgaragen und Parkhäuser
- Industrie- und Gewerbebetriebe, in denen mineralische Öle anfallen
Spezial- und Sonderabscheider sind dort verpflichtend, wo eine potenzierte Reinigungskapazität in qualitativer und/oder quantitativer Hinsicht erforderlich ist. Das ist etwa bei großen Mengen zu separierender Stoffe der Fall, ebenso bei spezifischen, schwer abtrennbaren Stoffen. Exemplarisch dafür stehen:
- Großküchen und Lebensmittelindustrie,
- diverse industrielle Fertigungsprozesse,
- chemische und pharmazeutische Industrie (zwecks Neutralisation aggressiver chemischer Substanzen oder Verbindungen),
- Gewerbeflächen, auf denen wassergefährdende Stoffe umgeschlagen oder deponiert werden.
Die in diesen Bereichen zum Einsatz kommenden Spezial- und Sonderabscheider sind
- Koaleszenzabscheider (eine optimierte Variante des Ölabscheiders zur Separation auch feinster Öl-Wasser-Gemische)
- Stärkeabscheider bzw. Stärkefang (konzipiert für Abwässer mit hohem Stärkeanteil, wie sie zum Beispiel bei der Kartoffelverarbeitung anfallen)
- Ölnebelabscheider (angewandt z. B. in der metallverarbeitenden Industrie zwecks Reinigung der Abluft von Ölnebeln)
- Neutralisations-Anlagen zur Behandlung von saurem Abwasser
- Feststoffabscheider (zur Abscheidung und Entwässerung von schnell sedimentierenden Feststoffen wie Sand oder Schlacke)
- Amalgamabscheider (in Deutschland für alle Zahnarztpraxen verpflichtend, in denen Amalgam-Füllungen gelegt oder entfernt werden)
Abscheider-Service mit Installation, Wartung, Reinigung und Sanierung
Abscheider sind also integraler Bestandteil der Arbeitsprozesse in Chemie und Maschinenbau, Gastronomie und Lebensmittelindustrie, Hotels, Tankstellen, Werkstätten, Flughäfen, Speditionen, Zahnmedizin und auch Recyclingunternehmen. Die Grundlagen dafür liefern wie erwähnt sowohl das Wasserhaushaltsgesetz (WHG) als auch die Verordnung über Anlagen zum Umgang mit wassergefährdenden Stoffen (AwSV) sowie kommunale Abwassersatzungen; jeweils konkretisiert durch entsprechende DIN-Normen (für Ölabscheider gilt DIN 1999-100, für Fettabscheider DIN 4040-100).
Die Vorgaben sind erforderlich, da nicht normgerechte Abscheider oder deren unsachgemäße Nutzung – über verstopfte Abflüsse und üble Gerüche hinausgehend – gravierende Negativauswirkungen auf die Umwelt haben können. Bei Verstößen gegen die Vorgaben drohen aus gutem Grund nicht selten empfindliche Strafen.
Daher empfiehlt es sich, beim Einsatz von Abscheidern auf erfahrene Fachleute zu setzen. REMONDIS Industrie Service bietet in Zusammenarbeit mit dem Tochterunternehmen REMONDIS AS-CONTROL verschiedene Servicepakete an. Von der Installation über die Entleerung und Reinigung bis hin zur Wartung und der alle fünf Jahre verpflichtenden Generalinspektion inklusive Dichtheitsprüfung. Die Arbeiten und Services bringen individuelle Kundenwünsche und gesetzliche Vorgaben ebenso in einen Ausgleich wie Sicherheit und Wirtschaftlichkeit. So betont REMONDIS AS-CONTROL-Geschäftsführer Thomas Korba: „Wir sind stolz darauf, nicht nur regelmäßige Wartungen anzubieten, sondern auch komplexe Sanierungen durchzuführen und neue Anlagen zu bauen.“ Und das, wie Korba hinzufügt, „unabhängig von der Größe des Kundenunternehmens.“ Oberstes Ziel sei in jedem Fall, „die individuellen Anforderungen unserer Kunden zu erfüllen.“ Die Anforderungen an den Umweltschutz schließen das mit ein.
