Havarie des Fettabscheiders: Worst Case für Gastro und Betriebe – und wie man ihn verhindert

Ein defekter oder übergelaufener Fettabscheider ist für jeden Betreiber ein heikler Schadensfall. Er geht oft mit starker Geruchsbelästigung einher: Wenn Rohre und Leitungen durch mangelnde Reinigung oder Wartung verstopfen, drücken sich Fett, Abwasser und fauliger Schlamm zurück ins Rohrsystem. In Küchenräumen entstehen dann schnell intensive, übel riechende Dämpfe – genau dort, wo Sauberkeit eigentlich oberstes Gebot ist. Die Gerüche breiten sich meist rasch auf andere Bereiche oder sogar auf benachbarte Gebäude aus. Was zunächst wie ein lokales Problem aussieht, kann so schnell zu einem großflächigen Ärgernis werden.

Der starke Geruch ist dabei nur eines von vielen Problemen und Risiken, die von einer havarierten Fettabscheideranlage ausgehen. Fette und vergorene Speiseabfälle bieten Bakterien und Keimen aller Art einen idealen Nährboden. Zudem ziehen sie Ungeziefer und Schadnager wie Ratten an. Diese können Infektionskrankheiten übertragen und im schlimmsten Fall eine Gefahr für die Gesundheit darstellen. Ein Rattenbefall durch einen nicht entleerten und gereinigten Fettabscheider hat für einen Gastronomiebetrieb weitreichende Konsequenzen. Er führt unter Umständen zu Einbußen bei der Reputation oder sogar dazu, dass Restaurants schließen müssen.

Bei schweren Schäden haften die Betreiber der Abscheideranlagen auch für die Folgen: Defekte Fettabscheider können ganze Kanalabschnitte zerstören, die anschließend aufwändig saniert werden müssen. Bleiben Fette lange unbereinigt, sorgen sie für Korrosion und massive Verkrustungen. Die Reinigungsarbeiten sind nicht nur kostenintensiv, sondern es drohen bei schweren Versäumnissen auch behördliche Strafen wie Geldbußen. Wenn ein Fettabscheider nicht korrekt betrieben wird, kann sich im Extremfall durch die Gärung der Fettabfälle sogar eine explosive Gasansammlung bilden.