Die sieben häufigsten Fehler beim Betrieb und der Reinigung von Fettabscheidern

Das Funktionsprinzip von Fettabscheidern ist relativ einfach und hat sich in den 140 Jahren seit seiner Erfindung praktisch kaum verändert. Womöglich ist das der Grund dafür, dass manche glauben, ein Abscheider der Marke „Eigenbau” sei eine gute Idee, um Geld zu sparen. In nahezu allen Fällen ist das jedoch eine Fehleinschätzung. Um ihre Funktionstüchtigkeit zu gewährleisten, müssen Fettabscheider zwingend den Normen DIN EN 1825-1 (Bau-, Funktions- und Prüfgrundsätze) und DIN EN 1825-2 (Nenngröße) entsprechen sowie nach DIN 4040-100 betrieben werden. Wer sich nicht daran hält, verstößt gegen das Entwässerungs- und Abwasserrecht und riskiert nicht nur saftige Bußgelder, sondern auch schwere Schäden an Rohren, Kanalisation und Umwelt. REMONDIS Industrie Service unterstützt bei der Planung geeigneter Anlagen und vermittelt bei Bedarf zuverlässige Fettabscheider-Bauer in der Umgebung.

Leerung, Wartung und Reinigung von Fettabscheidern müssen von spezialisierten Unternehmen wie REMONDIS Industrie Service durchgeführt werden. Manche Gaststätten und Hotels versuchen, Reinigungskosten einzusparen, indem sie ihre Abscheider so selten wie möglich reinigen lassen. Genau das ist jedoch letztlich teurer, da sich der Aufwand für die Reinigung bei längeren Zeiträumen deutlich erhöhen kann. Eine aufgeschobene Leerung des Fettabscheiders führt oft nicht nur zu unangenehmen Gerüchen und Ungezieferbefall, sondern kann auch Schäden an der Anlage verursachen. Durch die zu dicke und harte Fettschicht entstehen aggressive Säuren und starke Ablagerungen. Das kann bis zur Havarie führen. In Kellerräumen von Restaurants ist das keine schöne Sache! Notentsorgungen und die Reinigung von verstopften Leitungen sowie verschmutzten Böden und Wänden sind immer kostenintensiv und gefährden Betriebsabläufe.

Auch kontrollierende Behörden können eine mangelnde Funktionstüchtigkeit über die Abwasserprüfung genau auf das Restaurant oder den Betrieb zurückführen und Auflagen sowie Bußgelder verhängen. Ein weiterer Punkt ist, dass Hersteller oft nur dann eine Gewährleistung bei Defekten geben, wenn die Anlage DIN-gerecht gereinigt und gewartet wurde. Ein eng getakteter Reinigungsturnus ist daher ratsam und letztlich kostensparend.

Reinigungsmittel sind nicht alle gleich: Viele Restaurantbetreiber kaufen ihre Reiniger und Spülmittel im Supermarkt um die Ecke. Doch diese sind meist nicht abscheiderfreundlich und können die Funktionsweise empfindlich beeinträchtigen. Spül- und Reinigungsmittel sollten deshalb immer über einen professionellen Gastro-Bedarf bezogen werden. Denn Profi-Produkte bilden keine stabilen Emulsionen und behindern die Trennung von Fett und Wasser nicht.

Die Entsorgung von Speiseresten über den Fettabscheider mag auf den ersten Blick verlockend erscheinen, weil sie vermeintlich Arbeit spart. Hierdurch füllt sich der Abscheider jedoch schneller mit Schlamm, was eine häufigere Leerung und Reinigung erforderlich macht. Fäulnisprozesse im Sediment führen zudem zu stärkerer Geruchsbildung. Daneben können dabei entstehende Säuren Beton- und Metallteile des Fettabscheiders beschädigen und so dessen Lebensdauer verkürzen. Unterm Strich erhöhen sich die Reinigungs-, Wartungs- und Instandhaltungskosten erheblich. Nicht zuletzt handelt es sich bei der falschen Entsorgung von Speiseresten um einen Verstoß gegen die Pflicht zur Getrenntsammlung nach Gewerbeabfallverordnung (GewAbfV), der mit hohen Bußgeldern geahndet wird.